กำหนดให้ปี 2019 เป็นปีสากลแห่งตารางธาตุ (IYPT) เพื่อเป็นการรำลึกถึง 150 ปีนับตั้งแต่ตารางธาตุตัวแรกถูกสร้างขึ้นนักเคมีชาวรัสเซีย หลายคนที่กำลังฉลองวันครบรอบนี้อาจต้องการเดินทางไปแสวงบุญที่มหาวิทยาลัย เซนต์แอนดรูว์ ประเทศสกอตแลนด์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของตารางธาตุที่เก่าแก่ที่สุดในโลกแผนภูมิประวัติศาสตร์นี้ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1875 ถูกพบโดยบังเอิญระหว่างการเคลียร์ห้องเก็บ
ของในปี 2014
นับตั้งแต่นั้นมา แผนภูมิดังกล่าวได้รับการบูรณะและปัจจุบันถูกเก็บรักษาไว้ในสภาวะที่มีการควบคุมสภาพอากาศ ในขณะที่มีการนำแบบจำลองขนาดเต็มมาใส่ไว้ จัดแสดงในสำนักวิชาเคมี มหาวิทยาลัยได้วางแผนกิจกรรมต่างๆ เพื่อกระตุ้นความสนใจเกี่ยวกับการเฉลิมฉลอง IYPT
ในอีกด้านหนึ่งของโลกในแมดดิสัน รัฐวิสคอนซิน นักวิทยาศาสตร์ของสหรัฐฯ กำลังพยายามหาวิธีที่ปลาแฮกฟิชจะหลั่งเมือกจำนวนมากออกมาเพื่อฆ่าสัตว์นักล่าที่เข้ามาใกล้ได้อย่างไร เมื่อถูกโจมตี ปลาแฮกฟิชจะปล่อยสไลม์ออกมาหลายเท่าของปริมาณร่างกาย ทำให้สำลักผู้โจมตี
สไลม์ของปลาแฮกฟิชแตกต่างจากเมือกซึ่งจะแข็งตัวในที่สุด ซึ่งยังคงนุ่มและเป็นของเหลว และยังพบว่ามีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกมากมาย ดูเหมือนว่าจะประกอบด้วยเส้นใยขนาดเล็กที่พันกันหนาแน่นซึ่งหลุดออกเองตามธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันของสิ่งมีชีวิต
ในงานวิจัยชิ้นใหม่เสนอว่าการไหลเชี่ยวที่เกิดจากการโจมตีของนักล่าช่วยในการปรับใช้สไลม์อย่างรวดเร็วของปลาแฮกฟิช ผลงานของพวกเขาเป็นงานวิจัยร่วมระหว่างมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์และมหาวิทยาลัยวิสคอนซินและสามารถดูได้ที่นี่ ซึ่งเป็นสถานที่สอนฟิสิกส์เชิงปฏิบัติแห่งใหม่ที่CERNได้พัฒนาแผนผังสำหรับกับดักอนุภาคที่ทุกคนสามารถสร้างได้โดยใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติมาตรฐาน
แผนผังมีให้
ใช้งานฟรี รวมถึงคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และแบบฝึกหัดกับดักอนุภาคนี้มีไว้สำหรับการแยกและระงับอนุภาคขนาดมหึมา เช่น สปอร์ แทนที่จะเป็นฟิสิกส์ของอนุภาค แต่หลักการที่ใช้นั้นคล้ายกับที่ใช้ในอุปกรณ์ขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการสำรวจฟิสิกส์ประเภทนี้ที่บ้านหรือในห้องเรียน
จึงสามารถสร้างพื้นผิวได้หลากหลาย ตั้งแต่เพสต์และเจลไปจนถึงของเหลวที่ไหลได้อย่างอิสระ บางชนิดสามารถนำไปทำให้แห้งและเพิ่มเป็นส่วนผสมของผง ที่สำคัญ อิมัลชันสามารถสร้างขึ้นจากส่วนผสมเกรดอาหารได้หลากหลายโดยใช้วิธีการประมวลผลที่ค่อนข้างเรียบง่ายและประหยัดพลังงาน
อิมัลชันมีข้อจำกัดบางประการ อย่างไรก็ตาม อิมัลชันส่วนใหญ่มักพบระหว่างการเตรียมอาหาร อุณหภูมิสูงและต่ำ (เช่น อุณหภูมิที่เกิดขึ้นขณะปรุงอาหาร แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหาร) การผสมที่แรง และการเปลี่ยนแปลงค่า pH ล้วนทำให้หยดในอิมัลชันไม่เสถียร สิ่งนี้สร้างปัญหาให้กับผู้ที่จะเป็นผู้พัฒนาอาหาร
เพื่อสุขภาพ หากอิมัลชันของน้ำมันในน้ำถูกทำให้เสถียร ตัวอย่างเช่น เฟสที่อุดมด้วยน้ำมันอาจก่อตัวขึ้นในหรือบนอาหาร ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “การเอาน้ำมันออก” ความเสถียรของหยดอิมัลชันสามารถปรับปรุงได้โดยการเคลือบด้วยชั้นผิวแข็งบางๆ ที่สร้างขึ้นจาก
โพลีอิเล็กโทรไลต์ที่มีประจุ เช่น โพลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน สามารถเลือกชั้นนี้เพื่อให้ละลายหรือกลายเป็นรูพรุนได้ภายใต้สภาวะค่า pH และ/หรือเกลือบางอย่างเท่านั้น สำหรับการปลดปล่อยปัจจัยความอิ่มตามเป้าหมายในบางตำแหน่งในลำไส้ชั้นผิวไม่จำเป็นต้องบางและไม่ต้องก่อตัวขึ้น
จากชั้นพอลิเมอร์:
อนุภาคเซลลูโลสหรือแม้แต่หยดอิมัลชันขนาดเล็กที่เสถียรด้วยชั้นผิวของโปรตีนสามารถบรรจุรอบหยดอิมัลชัน ก่อตัวเป็นสิ่งที่เรียกว่า a อิมัลชันพิกเคอริง (รูปที่ 1) อย่างไรก็ตาม การใช้อิมัลชันดังกล่าวขึ้นอยู่กับอาหาร: อิมัลชันขนาดนี้สามารถตรวจพบได้ในปาก และในอาหารกึ่งเหลวเช่นโยเกิร์ต
อัลจิเนต และกัม รวมทั้งกัวร์กัมและแซนแทน สิ่งเหล่านี้จำนวนมากใช้เพื่อห่อหุ้มแบคทีเรียเป็นโปรไบโอติก อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้แคปซูลเหล่านี้ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจทำลายแบคทีเรียก่อนที่จะไปถึงลำไส้ โพลีแซคคาไรด์
เหล่านี้จำนวนมากยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้น และบางชนิดไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่โดยตรง “เส้นใยอาหาร” เหล่านี้บางส่วนยังกระตุ้นให้อิ่มโดยเนื้อแท้ โดยอาจโดยการเติมปริมาณมากหรือเพิ่มปริมาณน้ำในอาหาร และทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มทางกลไก
แต่อาจกระตุ้นการปลดปล่อยฮอร์โมนความอิ่มหลังจากการหมักในลำไส้ อาหารสำหรับอนาคตการปรับโครงสร้างอาหารแปรรูปให้มีความหนาแน่นของพลังงานต่ำตามทฤษฎีแล้วเป็นเรื่องที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา สิ่งที่คุณต้องทำคือเปลี่ยนส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง (เช่น ไขมัน) ด้วยทางเลือกอื่นที่มีความหนาแน่น
ของพลังงานต่ำ (เช่น เส้นใยอาหาร) . อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนั้นมักจะส่งผลกระทบต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค เนื่องจากทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้รับผลกระทบ ฟิสิกส์ของอาหารเสนอโอกาสในการหลีกเลี่ยงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้โดยการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เลียนแบบ
เนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแต่เป็นที่ชื่นชอบ โดยมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เมื่อปล่อยในรูปแบบที่มีการควบคุมที่จุดเฉพาะภายในร่างกาย ปรับปรุงความรู้สึกของเรา ความพึงพอใจ. การแปรรูปอาหารที่ชาญฉลาดยังเสนอศักยภาพในการลดปริมาณเกลือและน้ำตาลในอาหารแปรรูป อย่างน้อยก็ในกรณีที่เติมเกลือและน้ำตาลด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ
Credit : เว็บสล็อตแท้ / สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
